５月２１日の神戸委員会では、年間テーマ調味料、本日は塩の食べ比べです。 塩をつける食材として、手作りモッツァレラチーズ作りスタート。ＧＣノンホモ牛乳を鍋に入れ、ゆっくり混ぜながら温め、６３℃になったら、酢を回しいれ、更にゆっくり混ぜます。分離が始まったら、モロモロが塊になるのを一方向に混ぜながら、待ちます。が、塊になりません〜ここで酢を追加。が、液は白濁のまま。え〜何が原因？もしかして、今回食酢たけど、レシピは純米酢！酢?じゃあ、酢の種類って、何がどう違うの？酢について知りたいね！と、失敗が次なる調味料のターゲット、酢に決定！白濁から進まないので、液を濾し、カッテンチーズ状のチーズの出来上がりです。 さあ、試食です。
今回は①ＧＣの絹豆腐②にっぽんの旨いシリーズ鯛・鯵・つぶ貝のバジルオイル漬け３種、そして、③先程のチーズを４種の塩につけて頂きまーす。 塩はゲランドの塩シリーズ、①一番塩②セルマリン細粒③グロセル粗塩④海水塩(なぎさ)です。
それぞれ、思い思いに４種類の塩をつけながら、塩味、舌触り、食材との相性など比べます。私はこの塩が好き、この塩はこのチーズと合うなど、塩の違いを体験出来ました。試食の後は、年間スケジュールの日時の決定と、企画案の検討！ 今年度の委員会も、盛り沢山になりそうで、ワクワクしてきます。次回は６月１８日が委員会です。また、新たなる調味料との出会いを楽しみにお開きとなりました。